Bột Nở Baking Powder Là Gì? Cách Sử Dụng Và Thay Thế Baking Powder
BÁNH MRO xin gửi đến quý độc giả bài viết Bột Nở Baking Powder Là Gì? Cách Sử Dụng Và Thay Thế Baking Powder.
XEM VIDEO Bột Nở Baking Powder Là Gì? Cách Sử Dụng Và Thay Thế Baking Powder tại đây.
Bột nở, còn được gọi là bột nở, là một thành phần được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Thành phần chính của Bột nở là một hoặc nhiều muối bột khô, ¼ muối nở và một phần bột ngô.
Bạn đang xem: Bột nở baking powder
Bột nở là nguyên liệu không thể thiếu để giúp bánh lên men
Bột nở là một trong những nguyên liệu quan trọng nhất trong “đại gia đình” nguyên liệu làm bánh. Bột nở nắm giữ bí quyết giúp bánh bông xốp, mềm và thơm. Bột nở là gì? Thành phần, công dụng và cách thay thế bột nở? Những thắc mắc này sẽ được Dạy làm bánh Âu Á (dlbaau) giải đáp trong bài viết dưới đây. Hi vọng những kiến thức kate thu thập được về bột nở sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về nguyên liệu làm bánh này và cách sử dụng, tán bột nở để làm bánh. tốt để ăn!
Bột nở?
Bột nở là một chất tạo men thường được sử dụng trong các công thức làm bánh để giúp bánh nở và mềm. Về thành phần, bột nở gồm baking soda với một lượng axit nhất định và một ít tinh bột. Bạn có thể tự làm bột nở tại nhà theo công thức sau: Tỉ lệ: 1/4 baking soda + 2/4 cream of tartar + 1/4 bột ngô.
Natri bicacbonat (soda) là chất tạo bọt và tạo khí. Các muối axit sơ cấp có thời gian phản ứng khác nhau khi phản ứng với soda để duy trì quá trình rang để có kết cấu tốt nhất trong quá trình rang. Bột bắp có tác dụng làm khô và lỏng bột nở, giúp bột không bị vón cục, ngăn không cho các chất này phản ứng với nhau, đồng thời giúp chuẩn hóa chất lượng bột nở, giúp người dùng dễ dàng trong quá trình làm. Cân trong khi làm bánh.
Bột nở là nguyên liệu phổ biến và quan trọng trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là làm bánh. Khi đọc công thức, nếu nhắc đến baking powder thì đó là baking powder. Baking powder được phát triển và sản xuất đặc biệt để hoàn thiện các loại bánh nên có ưu điểm vượt trội hơn baking soda về độ nở và có thể dùng để làm nhiều loại bánh khác nhau. Bột nở còn được dùng để làm đẹp.
Thông tin dinh dưỡng
Bột nở
Có hai loại bột nở:
Tác dụng kép: (bột nở có chứa cả axit phản ứng nhanh và phản ứng chậm).
Tác dụng đơn (bột nở chứa một trong hai axit).
Hai loại bột nở phục vụ các mục đích khác nhau. Khi làm bánh, người ta thường sử dụng tác động kép vì loại bột này tạo ra phản ứng kép giúp tác động vào khối bột qua 2 giai đoạn, 2 lần bột nở ra, một lần khi bột nguội và một lần khi bột nóng lên. lò vi sóng. Tác dụng này giúp làm giòn bánh và giúp bột nở lên.
Có thể bạn quan tâm: Cách làm sủi cảo (bánh chẻo) đơn giản vẫn chuẩn vị
Double Action là loại bột nở được sử dụng phổ biến nhất hiện nay
Bột nở tác dụng kép có bán rộng rãi ở các chợ bán lẻ và siêu thị, và đây là loại chúng tôi sử dụng thường xuyên. Loại tác động đơn chủ yếu được sử dụng trong công nghiệp và rất khó tìm.
Sự khác biệt giữa bột nở và muối nở
Do có axit nên bột nở có thể được sử dụng linh hoạt hơn muối nở. Khi làm bánh, nếu công thức không chứa bất kỳ nguyên liệu có tính axit nào (như xi-rô, mật ong, xi-rô cây phong, nước hoa quả, đường nâu, sữa bơ, sữa chua, kem chua, sô cô la, ca cao), bạn nên dùng bột nở thay cho muối nở. .
Đối với các công thức sử dụng nguyên liệu có tính axit, bạn nên sử dụng muối nở để trung hòa axit. Lúc này, khí cacbonic sinh ra do phản ứng của bicacbonat với axit sẽ nhanh chóng làm bay hơi bột bánh, bánh có muối nở sau khi trộn bột (hiện tượng này xảy ra sau khi muối nở tiếp xúc với nước hoặc sữa) ..) Bạn cần nhanh chóng Nướng bánh, nếu không nếu các khí này thoát ra ngoài sẽ làm bánh nở kém hoặc không nở hết.
Vì vậy, bột nở và muối nở khác nhau ở việc sử dụng các thành phần có tính axit hoặc không có tính axit. Vì bột nở còn có khả năng giúp bánh nở cao hơn khi sử dụng muối axit phản ứng chậm. Ngoài ra, khi sử dụng bột nở, bạn cũng cần chú ý xem bột làm bằng muối axit gì để có thể điều chỉnh khi trộn bột nở nhé!
Bột nở có hại không?
là một chất tạo bọt, nhưng bột nở cũng là một chất hóa học. Mặc dù vô hại đối với sức khỏe con người như muối, nhưng an toàn nhất là sử dụng vừa phải.
Bột nở giúp bánh nở đều, dai và mềm
Các loại bánh thường sử dụng bột nở thường là những loại bánh có hỗn hợp khô và cứng như bánh quy, các loại bánh có khối lượng nặng như muffin, brownies, bánh nướng nhỏ, bánh quy bơ hoặc bánh bao, bánh mì … dùng trứng thì bánh đã có bơ rồi. một lượng bọt kha khá nên bạn có thể dùng thêm bột nở để giúp bánh nổi lên.
Tôi có thể sử dụng gì thay cho bột nở?
Vì bột nở (baking powder) và muối nở (muối nở) được sử dụng giống nhau nên có thể dùng muối nở thay cho bột nở và ngược lại. Nhưng bạn cũng cần lưu ý rằng trong các loại bánh hấp hoặc nấu có chỉ định sử dụng bột nở thì bạn không nên thay thế nước soda vì thức ăn sẽ nặng mùi hơn và hơi “tanh” và bạn có thể sử dụng bột nở để thay thế. nướng hoặc chiên, nướng thực phẩm vì lò có nhiệt độ cao có thể khử mùi hôi này.
Ngoài baking soda, bạn cũng có thể sử dụng cream of tartar và bột ngô theo công thức: 1 thìa cà phê bột nở = 1/4 thìa cà phê muối nở + 1/2 thìa cà phê cream of tartar + 1/4 thìa cà phê bột ngô.
Có thể dùng muối nở thay cho bột nở
Có thể bạn quan tâm: Công thức làm bánh matcha trà xanh – Tối nay ăn gì
Baking soda có thể được sử dụng riêng và có thể được thay thế bằng bột nở hoặc bột nở. Một công thức thay thế bột nở khác như sau: 1/2 thìa cà phê muối nở = 2 thìa cà phê bột nở hoặc 1/2 thìa cà phê kali bicromat.
Đối với bánh ngọt và muối nở, tác nhân làm bánh duy nhất là muối nở và rất khó thay thế muối nở, đặc biệt khi các nguyên liệu khác cần thay đổi dựa trên tính axit. Vì vậy, nếu bạn không có baking soda và không chắc chắn về cách biến tấu, tốt hơn hết bạn nên chọn một công thức khác để làm nhé!
Tôi có thể mua bột nở ở đâu?
Hiện nay, bột nở (baking powder) được bán ở hầu hết các cửa hàng, chợ, siêu thị chuyên bán nguyên liệu làm bánh … Khi mua nguyên liệu này, hãy chú ý nhãn hiệu xuất xứ và hạn sử dụng. Vâng!
Cách làm bánh bao bằng bột nở mềm
Với công thức làm bánh bao bằng bột nở này, bạn sẽ áp dụng 2 ngày công thức làm bánh để có những chiếc bánh bao mềm, dẻo, thơm ngon nhất.
Bánh bao ngon khi được phủ một lớp bột nở
Chuẩn bị vật liệu
Ngày 1
Cho tất cả các nguyên liệu trên vào bát, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để qua đêm ở 20 độ C trong khoảng 10-12 giờ hoặc cho đến khi hỗn hợp sủi bọt. Chỉ là một cái bóng nhỏ.
Thứ Hai
Cách làm bánh bao bằng bột nở
Bước đầu tiên: Đầu tiên, vào ngày đầu tiên ủ, trộn đều nguyên liệu gồm 68g nước ấm + 60g đường. Tiếp theo, thêm thành phần b (trừ bơ / dầu) vào hỗn hợp a và trộn đều. Nhào bột cho đến khi mịn thì cho bơ vào tiếp tục nhào khoảng 8 – 10 phút, đến khi bột mịn, không dính tay là được. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khối bột và để bột nghỉ khoảng 15-20 phút
Bước 2: Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau, nêm muối, tiêu, v.v., sau đó chia thành 10-12 phần bằng nhau.
Bước 3: Lấy bột ra và chia thành 10-12 phần bằng nhau.
Bước 4: Lấy phần bột bánh đã chia ra, cán mỏng sao cho mặt ngoài mỏng hơn mặt trong, sau đó cho nhân vào giữa bánh và gói chặt bánh lại. . . Đặt bánh trên giấy da để chống dính. Tiếp tục phủ khăn sạch lên mặt bánh và để bột nghỉ thêm 20 – 30 phút trước khi hấp.
Bước 5: Đặt nồi hấp lên đun sôi, cho 2 muỗng canh giấm vào nước hấp để làm trắng bánh rồi đặt bánh lên vỉ hấp đã lót sẵn. Dùng khăn đậy kín chảo để hơi nước bốc lên làm hỏng bánh. Bạn hấp trong khoảng 10 – 15 phút là bánh đã hoàn thành. Bạn có thể lấy ra ngay và dùng nóng.
Vậy là bạn vừa biết bột nở là gì, đặc tính, công dụng, cách phân biệt và bí quyết làm bánh bao bằng bột nở. Chúc bạn có thêm nhiều kiến thức bổ ích về nguyên liệu làm bánh và đừng quên đón xem những bài viết tiếp theo của Kate nhé!
Có thể bạn quan tâm: Cách Kho Cá Biển Với Cà Chua Ngon Đậm Đà, Không Tanh – Đào Tạo Bếp Trưởng
<3, hỗ trợ tư vấn miễn phí!
Nguồn: banhmro.com.vn
