Cách chọn cá hồi ngon, cách sơ chế và bảo quản cá hồi đúng cách
BÁNH MRO xin gửi đến quý độc giả bài viết Cách chọn cá hồi ngon, cách sơ chế và bảo quản cá hồi đúng cách.
XEM VIDEO Cách chọn cá hồi ngon, cách sơ chế và bảo quản cá hồi đúng cách tại đây.
1. Cách mua cá hồi tươi ngon đúng chuẩn
Cá hồi tươi nguyên con
Trước tiên, bạn cần nhìn vào phần mắt cá chân. Nếu quan sát mắt cá thấy trong, không bị vẩn đục hoặc vàng thì đó là cá tươi. Ngoài ra, cá tươi là loại cá có mắt cá hơi sưng, nếu mắt trũng xuống thì cá sẽ không ngon.
Cơ thể cá đảm bảo độ sáng và bóng. Da cá ôm sát thân, không bị bong tróc, va đập, trầy xước.
Bạn đang xem: Cách chế biến cá hồi không tanh
Đối với mang, bạn có thể dễ dàng nhìn thấy bằng mắt thường. Nếu mang có màu đỏ tươi và không bị rách là cá còn tươi. Không mua cá có mang đã chuyển sang màu đỏ sẫm hoặc nhợt nhạt. Ngoài ra, không có sự tích tụ vết bầm tím trên mang của cá.
Cá tươi có mùi tanh đặc trưng, không có mùi hôi hoặc mùi hóa chất. Ngoài ra, cá có màu sắc tươi sáng, không đổi màu, không bóng, cá có độ đàn hồi tốt là cá tươi.
Nắm chặt đuôi cá và lắc mạnh để kiểm tra xương sống có chắc không. Nếu sờ thấy chắc mà không lỏng là cá ngon. Nếu phần đuôi uốn cong mà không có nếp nhăn là cá còn tươi.
Phi lê cá
Cá hồi tươi phải có màu hồng hoặc cam tươi. Nếu thịt chuyển sang màu đen có nghĩa là cá đã bị hôi hoặc sắp bước vào giai đoạn thối rữa.
Hơn nữa, thịt ngon sẽ có độ đàn hồi tuyệt vời. Bạn sẽ thấy những vết lõm khi dùng tay ấn vào thịt cá, nhưng nó sẽ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu và cá vẫn còn tươi.
Quan sát rằng bề mặt của thịt khô và không bị ẩm hoặc tiết dịch lạ. Các vân mỡ trên mình cá đều và có màu sắc tươi sáng, không bị nhạt màu hoặc chuyển sang màu nâu.
Ngoài ra, phi lê tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, không có mùi hôi hoặc màu đen.
Cách phân biệt giữa cá hồi tươi và cá hồi đông lạnh
Cá hồi tươi là cá hồi được bảo quản ở nhiệt độ lý tưởng trong 15 ngày đầu tiên sau khi được đánh bắt. Cá hồi sau khi được đánh bắt sẽ trải qua nhiều công đoạn vận chuyển, sơ chế… cho đến khi đến tay người tiêu dùng. Vì vậy có thể yên tâm sử dụng cá hồi trong 7 ngày đầu, và thịt là tốt nhất.
Cá hồi đông lạnh là cá đã được đông lạnh và bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng lâu dài. Với cách này, cá hồi sau khi đánh bắt về có thể sử dụng được khoảng 2-3 tháng.
Khác với cá hồi tươi và đông lạnh
Bằng các giác quan, bạn có thể phân biệt được cá hồi tươi và cá hồi đông lạnh. Dưới đây là sự khác biệt chung giữa cá nguyên con và cá philê.
Mắt cá trong suốt lồi.
Mang có màu hồng và không dính.
Cá tươi có màu cam đến đỏ tự nhiên.
Mắt cá chân bị thụt vào trong và mờ đục.
Mang có màu sẫm và dính.
Các góc tròn có màu nhạt hơn.
Thịt mềm và đàn hồi.
Nó chạm vào vết lõm và sau đó nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
Thịt dai hơn, săn chắc hơn.
Không để lại vết lõm khi chạm vào thịt.
Cá có mùi tanh tự nhiên, không quá nồng.
Bề mặt của miếng phi lê khô, mịn và không có chất lỏng.
Đuôi và thân cá chắc, không mềm.
Không còn mùi thơm đặc trưng, lâu dần trở thành mùi ôi thiu.
Thịt cá hơi nhão và không còn mịn.
Xem thêm: Cách làm mứt từ vỏ cam với mật ong ngon và dẻo cho ngày Tết
Xương cá dễ loại bỏ và xương không chắc.
Thịt mềm và ngon hơn khi ăn.
Cá có độ dai nhất định và rất thơm
Vị cá hơi nhạt, mất dần hương vị đặc trưng và không còn béo.
Cá ăn ngon hơn và không còn giòn.
Cá hồi tươi nguyên con
~ 400.000 đồng / kg
Phi lê cá hồi tươi
~ 500.000 đồng / kg
Cá hồi đông lạnh
~ 300.000 đồng / kg
Phi lê cá hồi đông lạnh
~ 400.000 đồng / kg
2. Cách sơ chế cá hồi sạch và không tanh
Cách chế biến cá hồi nguyên con
Đầu tiên, dùng dao mổ để mổ bụng cá và cắt bỏ hết phần ruột bên trong mình cá.
Sau đó, bạn dùng một con dao rất sắc để cắt dọc từ đầu đến đuôi cá. Bạn nên điều khiển dao ăn hết phần thịt dọc sống lưng cá để tránh lãng phí. Bạn cũng nên cắt đều và nhẹ nhàng, cắt mịn để giúp cá chín đều và không bị nát.
Sau đó, đánh sạch vảy bên ngoài của cá. Cá nên được đặt trên một cái thớt lớn hoặc trên một bề mặt sạch và khô. Làm như vậy sẽ giúp cá không bị trượt, cá không di chuyển và có nhiều không gian để bạn làm việc dễ dàng.
Sau khi cắt bỏ một bên cá, bạn dùng một tay kéo dài da và dùng dao sắt thật cắt da bằng tay còn lại. Nó sẽ dễ dàng xử lý hơn nếu bạn cắt từ đuôi đến maw.
Cuối cùng, dùng nhíp gắp phần xương còn lẫn trong thịt. Bây giờ bạn có thể cắt cá thành từng miếng lớn nhỏ tùy theo sở thích của món ăn mà bạn sắp chế biến
Trên thực tế, nếu bạn nấu ăn ở nhà, bạn nên mua cá hồi đã làm sẵn. Chúng được bán ở nhiều chợ và siêu thị, chẳng hạn như cửa hàng bách hóa xanh và các trang thương mại điện tử khác … an toàn hơn và tiết kiệm thời gian. Chuẩn bị cá hồi nguyên con sẽ tốt hơn cho các nhà hàng hoặc các buổi họp mặt đông người.
Cách khử mùi tanh của cá hồi
Bản thân cá hồi đã có một hương vị riêng, nhưng để thưởng thức được hương vị chuẩn, bạn cần biết cách khử mùi tanh của cá hồi. Bạn có thể thực hiện một trong những cách sau:
Cách 1: Chanh để khử mùi cá hồi
Phương pháp này đơn giản nhưng hiệu quả. Tất cả những gì bạn cần là một cốc / bát nước lọc và thêm 2-3 thìa nước cốt chanh và 1 thìa muối.
Lau nhẹ nhàng, để yên trong khoảng 30 giây đến 1 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Bạn có thể chà lát chanh vừa lấy hết nước lên mình cá và massage nhẹ nhàng để cá sạch hơn.
Cuối cùng rửa lại bằng nước sạch, sau đó dùng khăn giấy hoặc khăn sạch lau khô bề mặt cá. Axit trong chanh có tác dụng khử mùi tanh rất hiệu quả.
Cách 2: Dùng sữa tươi để khử mùi tanh của cá hồi
Sữa tươi có tác dụng khử mùi hôi rất hiệu quả. Chỉ cần cho cá vào tô rồi đổ sữa tươi vào sao cho ngập hết cá trong nước.
Để cá trong sữa khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch bằng nước và lau khô.
Các hợp chất trong sữa có thể giúp nhanh chóng loại bỏ mùi tanh của thực phẩm nói chung, đặc biệt là cá hồi. Không chỉ vậy, sữa tươi còn giúp món cá hồi thêm đậm đà.
Phương pháp 3: Khử mùi cá hồi bằng rượu và gừng
Có thể bạn quan tâm: Cách rang tôm với thịt ngon đậm đà
Phương pháp này cũng rất đơn giản và hiệu quả.
Tất cả những gì bạn cần làm là tìm một ít gừng ở nhà và băm hoặc nghiền nát chúng. Sau đó cho vào bát rồi đổ rượu trắng vào, nếu không có rượu bạn có thể dùng giấm thay thế.
Bước tiếp theo, bạn cho cá hồi vào tô và thêm một chút nước (hoặc giấm) vào cho ngập cá.
Ngâm cá trong hỗn hợp khoảng 7-10 phút, sau đó vớt ra và rửa lại bằng nước lạnh để có một bữa ăn ngon.
Cách rã đông cá hồi đông lạnh
Bạn có thể tham khảo 3 phương pháp sau để chọn cho mình phương pháp rã đông phù hợp và an toàn
Phương pháp 1: Rã đông cá hồi trong tủ lạnh
Đối với phương pháp này, bạn cần mang cá từ tủ đông ra môi trường ngoài trời khoảng 12 giờ trước khi chế biến. Nếu cá hồi lớn hơn thì thời gian có thể lâu hơn, ví dụ cá nặng 450-700g thì nên loại sớm hơn 24 giờ.
Tháo túi hoặc bao bì đựng cá và bọc cá lại bằng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm để ngăn vi khuẩn chạm vào bề mặt cá và sinh sôi, gây ôi thiu.
Cho cá vào tô và để trong tủ lạnh ở nhiệt độ 2 – 5 độ C. Chú ý để cá tránh xa các thức ăn khác trong tủ lạnh để chúng không bị hôi.
Bạn xem cá mềm rồi vớt ra, thế là xong.
Phương pháp 2: Làm đông lạnh cá hồi bằng nước lạnh
Với phương pháp này, bạn cần lấy cá ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi chế biến. Âm lượng càng to thì thời gian càng dài.
Như với phương pháp trên, bạn sẽ cần làm rỗng túi hoặc hộp đựng cá hồi. Bọc cá bằng giấy hoặc màng bọc thực phẩm để ngăn vi khuẩn sinh sôi.
Sau đó ngâm cá vào bát, tô hoặc trực tiếp trong bồn rửa. Sau khoảng 30 phút thì thay nước ngâm.
Cuối cùng, hãy đợi cho đến khi bạn cảm thấy cá quá mềm để xử lý.
Phương pháp 3: Cá hồi trong lò vi sóng
Điều đầu tiên bạn cần làm là lấy cá ra khỏi tủ lạnh và loại bỏ mọi bao bì, túi hoặc hộp đựng cá.
Bọc cá trong khăn giấy và đặt cá vào đĩa thủy tinh. Đĩa phải đủ rộng để cá không bị trào ra ngoài và cá nằm gọn chính giữa đĩa.
Đặt cá vào lò vi sóng và bật chế độ rã đông trong 4-5 phút. Đối với trọng lượng cá khoảng 450 – 500 gam, sử dụng khoảng 30% công suất. Bạn nên điều chỉnh phù hợp theo trọng lượng của cá.
Khoảng 2 phút, sau đó tắt lò và cẩn thận lật cá. Bạn có thể sử dụng găng tay để tránh bị bỏng. Sau đó tiếp tục cho vào lò nướng cho đến khi hết thời gian còn lại.
Cuối cùng, vớt cá ra và để trên bếp cho mềm rồi bắt tay vào nấu ngay thôi!
Cách bảo quản cá hồi để được lâu đúng cách
Nếu bạn mua cá để sử dụng trong ngày (tươi hoặc philê), chỉ cần đông lạnh – cá nguyên con, để trong tủ lạnh – philê. Cá bảo quản theo cách này chỉ nên sử dụng trong vòng 24 giờ.
Nếu quyết định không sử dụng trong một ngày, bạn nên đặt cá vào ngăn đá (còn gọi là ngăn đông) của tủ lạnh. Cá đông lạnh có thể giúp giữ được 2-3 tháng.
Cách đông lạnh cá hồi an toàn và nhanh chóng tại nhà
Trước tiên, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng cá để đông lạnh. Có thể dùng nước muối loãng để rửa hoặc khử trùng vi khuẩn tự nhiên có trên cá. Điều này giúp cá giữ được lâu hơn và an toàn hơn.
Tiếp theo, bạn xát một chút muối lên bề mặt cá để tránh vi khuẩn và giữ nguyên chất vốn có của cá.
Bỏ chúng vào túi nhựa dùng để cung cấp đồng và cho cá vào tủ đông để làm đông cứng cá. Quá trình này cần liên tục và tránh gián đoạn để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Dưới đây là thông tin về cách chọn những cách mua và chế biến cá hồi an toàn và dễ dàng. Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn thông tin hữu ích. Tôi chúc bạn hạnh phúc!
* Tham khảo và tổng hợp thông tin từ: duylinhfood.com, cet.edu, bachhoaxanh.com, wikihow
Xem thêm: Heo quay nấu món gì ngon? Tổng hợp 16 cách làm món ngon từ thịt heo quay
Nguồn: banhmro.com.vn
