Cách làm BÁNH QUY BƠ (công thức "master") – Savoury DaysSavoury Days
BÁNH MRO xin gửi đến quý độc giả bài viết Cách làm BÁNH QUY BƠ (công thức "master") – Savoury DaysSavoury Days.
XEM VIDEO Cách làm BÁNH QUY BƠ (công thức "master") – Savoury DaysSavoury Days tại đây.
Đầu tiên, mình phải gửi lời xin lỗi đến mọi người vì bận quá nên không có thời gian làm video cho món này, mặc dù mình đã nói trước là có. Tôi đã cố đợi video ra mắt trước khi đăng, nhưng gần đến Tết Nguyên đán nên tôi phải viết bài này. Nhưng bạn đừng lo, vì cách làm bánh này rất đơn giản và khả năng hư hỏng rất thấp nên thực tế khi làm bánh chỉ cần bài báo và ghi chú thôi, còn video thì không khác lắm. .
Tôi chỉ mới phát hiện ra công thức này gần đây và tôi thực sự thích nó. Công thức bánh quy bơ cũ rất ngon, nhưng có vấn đề là tan chảy quá nhanh nên rất khó để duy trì sự tập trung với các mẹo cắm hoa. Đối với tôi, công thức làm bánh cũ không đủ giòn cho loại bánh quy tôi thích. Công thức mới này khắc phục được tất cả các vấn đề trên. Bánh được làm hoàn toàn từ bơ động vật nên rất ngon, hương vị nguyên bản của bột, trứng, bơ nướng, không có mùi hóa chất của bánh quy công nghiệp. Bánh vừa xốp, vừa giòn, có thể giữ được độ giòn rất lâu nếu bạn giữ đủ nhiệt và thời gian nướng. Một điểm cộng nữa là công thức bánh này có thể biến tấu thành rất nhiều hương vị khác nhau, có thể thêm bột cacao hoặc bột trà xanh để làm bánh sô cô la / trà xanh, các loại hạt, trái cây sấy khô tùy thích. Vào những ngày Tết bận rộn, chỉ cần công thức này, bạn có thể làm cả hộp bánh với nhiều kiểu dáng khác nhau để làm quà tặng và chiêu đãi. Cũng vì lý do này mà mình đặt tên cho công thức này là “Master Cookie Dough” (đại loại là công thức nhào bột “Superman”, từ một cuốn sách dạy nấu ăn có thể làm được nhiều thứ).
Bạn đang xem: Cách làm bánh cookie bơ
6 loại bánh được làm từ 1 công thức: Bánh quy bơ mè, Bánh quy bơ sô cô la, Bánh quy hạt sô cô la và bánh quy trái cây sấy khô, Bánh quy bơ hạnh nhân, Bánh quy bơ dừa, Bánh quy sô cô la
p>
Cách làm bánh quy bơ (Công thức chính)
Thành phần ( Tạo ra khoảng 50 chiếc bánh quy hình bông hoa – tương đương với 0,5 kg bánh quy)
- 120g bơ
- 120g đường bột
- 1 quả trứng (60-65g / quả cả vỏ)
- 3ml vani tinh chế
- 200g Bột bánh mì (Số 13) hoặc Bột Đa năng (Số 11)
* Mô tả thành phần
- Bơ giúp tạo hương vị cho bánh. Bơ tốt cho bánh ngon . Nên chọn loại bơ ngon có mùi vị thơm ngon, ví dụ như bơ Anchor, President … (không ướp muối). Không dùng bơ thực vật (bơ thực vật như bơ tuong).
- Đường bột là đường được nghiền mịn như bột với một lượng nhỏ bột bắp. Đường bột tan nhanh hơn và hòa quyện với các nguyên liệu khác. Ở Việt Nam có đường bột từ đường biển, đường farina, đường nhập khẩu từ Singapore….
- Trứng : Dùng trứng công nghiệp, trọng lượng (cả vỏ) khoảng 60-65 gam, nếu dùng trứng gà thì bạn cần cân theo công thức: 1 quả trứng. = 50 gam (không kể vỏ) vỏ).
- Vani: Nên chọn mua loại có chiết xuất từ vani. Xuất khẩu tự nhiên, nhập khẩu từ nước ngoài (ví dụ như vani Wilton nhập khẩu từ chúng tôi). Không sử dụng bột vani hóa học (thường bán ở chợ truyền thống) vì nó sẽ tạo ra vị đắng.
- Bột mì : Chọn mua bột bánh mì số 13. (ví dụ: cân). Nếu sử dụng bột mì đa dụng (số 11) như bột hoa hồng xanh, ylang-ylang, bột baker’s choice 11, v.v., bạn có thể cần tăng lượng bột lên một chút. Lưu ý rằng mỗi loại bột hút nước khác nhau, do đó, lượng bột thực tế sử dụng trong làm bánh có thể chênh lệch từ 10 đến 30 gam so với lượng ghi trong công thức.
Công cụ
- Bát trộn: 1 Lớn, Thành cao
- Máy đánh trứng: 1 Que đánh phẳng
- Rây bột: 1
- Khay nướng và lớp chống dính mẫu
Cách thực hiện
1. Cắt bơ thành từng miếng nhỏ và đun chảy trong nồi nước ấm, hoặc sử dụng lò vi sóng hoặc lò nướng. Để nguội bơ sẽ đặc lại. Để dễ dàng hình dung bơ phải đặc như thế nào, bạn có thể xem video Bánh quy sô cô la cho Valentine . Không sao đâu mà nhờn quá.
Xem thêm: Vịt nấu chao ăn với rau gì thì ngon, đúng vị?
2. Rây đường vào âu bơ. cái đánh trứng. vanilla. Khuấy cho đến khi các thành phần kết hợp với nhau.
3. Rây 2/3 lượng bột vào âu trộn đều. Chia phần bột còn lại thành 2-3 phần và rây từng phần vào tô. Khi bột đặc lại và thành một khối bóng thì dừng lại. Vì mỗi loại bột hút nước khác nhau nên điều chỉnh lượng bột tùy theo trạng thái của bột (khô hay ướt). Bạn có thể ăn thử, cho bột vào túi bắt kem và bóp, nếu thấy bột dễ ấn xuống, các đường vân mịn, không bị rách và không có răng cưa thì có nghĩa là bột bánh dẻo. Vừa mới đến. Không nên nhào bột quá nhão, bánh dễ bị biến dạng khi nướng. Nếu bột quá khô, có thể làm nứt một quả trứng, thêm 1-2 quả trứng nhỏ, trộn đều với bột cho đến khi bột mềm.
4. Một số cách tạo hình:
– Cookie đầy mứt:
- Ngâm quả nam việt quất (Cranberries) trong nước ấm khoảng 3-5 phút, đến khi quả nam việt quất bắt đầu mềm thì vớt ra để ráo.
- Cho bột vào túi bắt kem có đầu wilton dài 1m (sò 6 cánh mở). Chỉ cho khoảng 200 gam bột vào túi thôi nhé, vì nếu cho nhiều quá thì bột nặng không cầm được.
- Giữ túi thẳng đứng và bóp kem thành hình tròn giống như bông hoa. Dùng quả nam việt quất làm nhụy hoa. Mứt dứa có thể được sử dụng làm nhân theo công thức này .
-Black Sesame Cookies:
- Nặn bột thành hình tròn hoặc hình chữ nhật. Để tạo hình dễ hơn, bạn cho bột vào tủ lạnh khoảng 10 phút. Bột sẽ dẻo và không dính tay, giúp bạn dễ dàng tạo hình hơn.
- Lăn phần bột này trên hạt vừng / vừng đen để hạt vừng phủ bên ngoài bột. Không cần lăn mè để tách hai phần bột đầu tiên. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy da bọc bột lại và để đông trong 10 phút cho đến khi cứng lại.
- Dùng dao sắc cắt bột thành các miếng bằng nhau. Sắp xếp trên khay nướng có lót giấy da.
– Công thức này cũng có thể được sử dụng cho bánh cuộn và bánh quy, chẳng hạn như Bánh quy sô cô la cho lễ tình nhân hoặc Bánh quy Sakura .
* Lưu ý khi nặn: Kích thước và độ dày của bánh phải bằng nhau, nếu dùng tăm bông thì mép ngoài không được mỏng hơn giữa bánh. Nếu không khi nướng bánh không chín đều.
5. Để tạo hình cho bánh, bạn làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 200 độ C (thời gian làm nóng lò tối thiểu 15 phút).
Có thể bạn quan tâm: Cách làm kim chi dưa leo ăn liền ngon đơn giản tại nhà
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 190 độ C trong khoảng 10 phút (tùy kích cỡ bánh). Khi bánh hơi vàng, vặn lửa 180 độ và nướng thêm 3-5 phút nữa, tùy theo kích thước bánh. Tổng thời gian nướng cho một chiếc bánh quy trung bình là khoảng 13 phút, lúc này các cạnh bánh đã hơi vàng. Sau khi nướng đủ thời gian, tắt lò, mở nhẹ cửa lò, để bánh trong lò khoảng 3-5 phút rồi lấy ra. Bánh sẽ giòn hơn và để được lâu hơn.
Sau khi nướng xong, bạn lấy bánh ra khỏi lò, đặt bánh lên khay cho đến khi bánh cứng lại rồi chuyển sang giá (khay có khe hở) để trên khay này nguội. Chờ bánh nguội hoàn toàn thì cho vào hộp hoặc túi kín có gắn túi hút ẩm. Bảo quản nơi thoáng mát (nhiệt độ phòng) và sử dụng trong vòng 3 tuần.
* Lưu ý Quan trọng – Lỗi & amp; Cách khắc phục
1. Bánh quá cứng thường là do nướng quá kỹ, quá nóng hoặc nướng quá lâu. Khắc phục bằng cách làm bánh mỏng hơn, rút ngắn thời gian nướng
2. Để có bánh bông lan, bạn có thể cho 2 gam (1/4 muỗng cà phê hoặc muỗng cà phê) bột nở vào công thức, rây bột nở rồi trộn với bột và sử dụng.
Ngoài ra, sau khi bơ tan chảy, nếu bơ đặc lại, bánh sẽ bông hơn, nhưng cũng kém khả năng giữ kết cấu hơn so với bơ lỏng. Không nên để bơ quá bông hoặc mỏng vì bánh có thể bị cứng.
3. Phần giữa bánh mềm, nhão hoặc dai: Bánh chưa chín hoàn toàn do nướng không đủ thời gian. Nếu phần rìa của bánh đã vàng nhưng phần giữa vẫn còn xốp thì có thể nhiệt độ quá cao, hoặc phần giữa quá dày và bánh sẽ nhanh bị cháy.
4. Bánh vẫn bị mất kết cấu hoặc hoa văn không rõ ràng. Có thể do bột mì bạn dùng thấm hút kém nên bột bị nhão và ướt nên bạn cho thêm một ít bột mì vào.
5. Nếu bạn muốn làm bánh có vị trà xanh, hãy cho 5 gam bột trà xanh vào công thức. Để làm một chiếc bánh có hương vị sô cô la, hãy giảm bột mì khoảng 5 gam và thêm 8 – 10 gam bột ca cao vào công thức. Rây bột trà hoặc ca cao và trộn với bột mì để sử dụng.
Xem thêm: Top 25 quán ăn ngon Bình Thạnh nổi tiếng nhất Sài Gòn
Nguồn: banhmro.com.vn
