Demo: Doughnut (Donut) (công thức chiên/rán) – Savoury DaysSavoury Days

Ban đầu, bánh rán không phải là món bánh yêu thích của tôi. Đối với tôi, nó giống như một bông hoa có màu và không có mùi, nhìn thì ngon, nhưng tôi chỉ thấy đường và bột khi ăn. Nhưng bánh rán tự làm thì rất khác. Vì tự tay mình làm nên chỉ cần cắn một miếng là mình đã cảm nhận được độ tươi, mềm, xốp của bột và mùi thơm của bơ. Những chiếc bánh rán vừa ra khỏi chảo cũng được “đẩy” bằng một lớp vỏ mỏng và giòn. Bánh còn nóng hổi, ​​rắc đường bột lên trên rất ngon. Nếu muốn tinh tế hơn, bạn có thể chế biến các loại nước chấm khác nhau để chấm bánh, phủ lên hoặc thêm các loại nhân …

IMG_4474-1

Bạn đang xem: Cách làm bánh donut chiên

Thành phần

  • 400g bột mì đa dụng
  • 6g men nở liền
  • 65g bơ không muối đun chảy
  • 45g đường
  • 2g muối
  • Sữa tươi không đường 180ml
  • 1 quả trứng (60g cả vỏ, 50g không vỏ)
  • 20g sữa bột (tùy chọn)

Cách thực hiện

Bột bánh rán thực chất là một dạng bột bánh mì, vì vậy việc nhào, nhào và nhào bột cũng tương tự như cách làm bánh mì ngọt. Công thức bột này rất dễ nhào và không quá dính, chỉ cần nhào bằng tay khoảng 15 – 20 phút là bột đã sẵn sàng. Nhưng nếu bạn hoàn toàn không có kinh nghiệm làm bánh mì, bạn nên đọc các bài viết sau:

  1. Phân biệt các loại bột nở khác nhau, cách sử dụng và thay thế bột: Phần 1 – Phần 2
  2. Tác nhân nâng cao (ví dụ: men, bột nở, muối nở …) – phân loại, cách thay thế & amp; các biện pháp phòng ngừa
  3. Phân loại bánh mì – hai phương pháp trộn bột cơ bản và một vài dòng chia sẻ
  4. Làm bánh mì – quy trình cơ bản và Biện pháp phòng ngừa
    • Phần 1: Các bước làm bánh mì cơ bản và những lưu ý về thành phần
    • Phần 2: Nhào / nhào
    • Phần 3: Nhào, tạo hình, nướng và bảo quản

    Lưu ý: Men lên men khác với bột nở và muối nở. Không thể thay thế men trong công thức này. Tại sao lại xem bài số (2) ở trên.

    1. Đun nóng 1/2 hộp sữa tươi sao cho nhiệt độ của sữa khoảng 35-40 độ C ( không quá nóng sẽ làm chết men hoặc suy yếu hoạt động của men này ). Cho 5 gam đường và tất cả men vào sữa, dùng đũa gỗ khuấy đều. Sau khoảng 5 – 10 phút, bạn sẽ thấy nước men đóng thành mảng, giống như gạch cua. Nếu men không nở, có hai khả năng xảy ra hoặc là men có vấn đề hoặc sữa quá nóng làm chết men, nên đổ bỏ và chuẩn bị lại từ đầu.

    IMG_3221

    (*) Nếu sử dụng men ăn liền thì không cần kích hoạt men như trên nhưng vẫn tốt hơn vì kiểm tra men còn tốt không.

    2. Rây bột mì, đường, muối, sữa bột (nếu có) vào tô. pha trộn. Cho các nguyên liệu còn lại gồm bơ, trứng, sữa lên men và 1/2 lượng sữa còn lại vào tô. Dùng thìa gỗ khuấy đều cho đến khi hỗn hợp quyện vào nhau. Dùng khăn ẩm phủ lên bát bột và để bột nghỉ khoảng 8 – 10 phút. Điều này giúp bột ít dính và dễ nhào hơn khi nhào bằng tay. Nếu bạn đang dùng máy để nhào bột thì có thể bỏ qua bước này.

    Xem thêm: Cách làm muối tôm Tây Ninh cực ngon bằng tôm khô tại nhà

    3. Đổ bột ra bàn đã nhào nhẹ, nếu bột quá ướt và dính (có thể do bột hút kém), trong quá trình nhào bạn có thể dùng thêm một ít bột mì (bột mì khô), đậy nắp bàn lại và nhào vào. tay, làm cho việc nhào trộn dễ dàng hơn. Tuy nhiên, sử dụng càng ít bột càng tốt .

    Nếu bạn cắm bằng tay, thường mất 15-20 phút. Bột sau khi nhào xong có độ đàn hồi và đàn hồi, khi dùng ngón tay ấn vào bề mặt bột sẽ nở ra trở lại.

    4. Cho bột vào âu đã phết một lớp dầu ăn mỏng. Lật mặt bột để dầu ăn phủ đều mặt ngoài bột (để bột không bị khô trong quá trình lên men. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu (hoặc phủ khăn ẩm), để ở nhiệt độ 30 – 38 độ C đến khi khối bột đã tăng gấp đôi nhiệt độ thể tích.

    (*) Nếu trời lạnh vào mùa đông, bạn có thể bật lò nướng ở nhiệt độ khoảng 50 độ C trong 5 phút, sau đó tắt lò và cho bánh vào nướng. Hoặc ủ ở nơi kín gió như lò vi sóng, thêm một cốc nước sôi để giữ ẩm cho bánh. Nhiệt độ ấm sẽ giúp bột nở nhanh hơn. Nhưng không nên trồng ở nơi có nhiệt độ quá cao (trên 50 độ C sẽ làm chết men).

    Để kiểm tra độ ủ của bột, hãy ấn một hoặc hai ngón tay vào bột, sâu khoảng 1-2 cm. Nếu vết lõm không thay đổi sau khi bạn nhấc tay lên, bột đã nở ra.

    5. Khi bột đã đủ nguội, dùng mu bàn tay ấn hoặc đấm nhẹ để làm xẹp bọt khí trong bột. Lấy bột ra khỏi tô và nhào lại trong khoảng 1-2 phút. Đặt một ít bột mì khô lên mặt bàn và ghim cán, cán bột thành miếng dày khoảng 0,7-1 cm. Dùng nilon hoặc khăn ẩm đậy bột lại và để bột nghỉ khoảng 5 – 7 phút (để bánh không bị co lại khi cắt).

    Cắt bột thành các hình bánh rán tròn. Một con dao làm bánh rán cũng tốt, nếu không có, bạn có thể dùng bất cứ dụng cụ hình tròn nào như miệng ly, miệng chai, nắp chai … Tôi dùng một chiếc vòng kim loại để làm khuôn mousse đường kính 5cm và những bông hoa là giống nhau :).

    2014-02-21

    Lưu ý : Cán bột có độ dày phù hợp theo kích thước của bánh. Đối với bánh có đường kính khoảng 5-6cm, độ dày bột từ 0,7-0,8cm là vừa. Khuôn càng lớn thì bột càng dày.

    Chuẩn bị một khay lót giấy da và chuyển các miếng đã cắt vào khay. Các miếng trám tròn cắt ra cũng được dành cho các viên bánh rán nhỏ. Phần bột đã cắt có thể nhồi lại rồi cắt tiếp nhưng không được làm lại nhiều lần sẽ khiến bột mất độ đàn hồi, khó tạo hình.

    Có thể bạn quan tâm: TOP 6 quán lẩu băng chuyền Hà Nội ngon miễn chê – Digifood

    7. Ủ lần 2: Bọc toàn bộ chảo bột và ủ ở nhiệt độ phòng nếu trời nóng. Hoặc bật lò nướng ở nhiệt độ khoảng 50 độ C khoảng 5 phút rồi tắt lò, cho khay bột vào lò, cho một cốc nước sôi (giữ ẩm), ủ bánh ở nhiệt độ 35 độ -40. độ C cho đến khi bánh nở phồng khoảng 80%.

    <3

    8. Bánh xèo: Chuẩn bị một chảo nhỏ và đổ nhiều dầu vào. Đun nóng dầu khoảng 150-170 độ C rồi cho bánh vào chiên vàng một mặt thì lật mặt còn lại và chiên cho vàng đều. Vớt bánh ra đĩa có lót giấy thấm để hút bớt dầu mỡ thừa.

    (*) Ghi chú :

    1. Nhiệt độ chiên ở mức trung bình (lửa vừa). Nhiệt độ quá cao sẽ làm vỏ bánh chín vàng và nhanh bị cháy, nhiệt độ quá thấp sẽ làm bánh nở chậm hoặc kém chín. Nếu không có nhiệt kế chuyên dụng cho nhiệt cao, bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ tùy theo tình trạng bánh sẽ nở ra và chuyển sang màu vàng nâu trong khoảng 30 – 40 giây khi cho bánh vào. bánh nhỏ), 40-60 giây (bánh lớn). Tôi đặt nó thành 3-4 / 6 (bếp điện). Đừng chiên nhiều bánh cùng một lúc, lượng calo có thể thấp hơn nhiều so với yêu cầu.

    2. Sau lần nở thứ hai, bánh sẽ rất mềm và nhẹ (vì có nhiều không khí), bạn hãy vớt bánh ra và chiên nhẹ tay để tránh bánh bị bí và bánh sẽ nở ít hơn.

    Bánh ngon nhất được phục vụ nóng ngay sau khi chiên (để ráo bớt mỡ thừa). Có thể được lăn trong đường bột, hoặc chấm với một số loại sốt, chẳng hạn như sốt sô cô la (dựa trên công thức sô cô la ganache), sốt bơ đậu phộng, hoặc men … như đây là men mật ong chanh của tôi

    • 45 g đường đóng băng (icing sugar)
    • 15 ml nước cốt chanh
    • 1 vỏ chanh bào rất mịn
    • 10 g mật ong

    Trộn tất cả các thành phần và đổ hoặc phết lên bánh. Lớp men có vị chanh leo nhẹ và thơm giúp bánh có vị chua chua ngọt ngọt mà không bị ngấy. Muốn mặt bánh có lớp đường trắng trong như ngoài hàng thì bạn phải tăng lượng đường bột lên (bánh sẽ đẹp và ngọt hơn rất nhiều).

    Dùng khoảng 8 giờ sau khi chiên (bảo quản trong túi / hộp kín khí). Không để qua đêm cho đến ngày hôm sau.

    (*) Công thức này chỉ dùng để chiên, bánh rán nướng sẽ được đề cập trong một bài viết khác

    IMG_4460-1

    Xem thêm: Địa chỉ 5 quán bún bò ngon ở Sài Gòn chỉ dân sành ăn mới biết – diemhendulich.net

    XEM THÊM:  Đổi vị với cách làm bún xào Singapore siêu ngon

Viết một bình luận