Mách bạn 2 cách nấu bún ốc miền Bắc – Nam ngon chuẩn vị

BÁNH MRO xin gửi đến quý độc giả bài viết Mách bạn 2 cách nấu bún ốc miền Bắc – Nam ngon chuẩn vị.

XEM VIDEO Mách bạn 2 cách nấu bún ốc miền Bắc – Nam ngon chuẩn vị tại đây.

Bún ốc chua ngọt ăn kèm với nước dùng chua ngọt cùng với thịt ốc giòn sần sật, rất thích hợp cho ngày cuối tuần quây quần bên gia đình. Đ iều hành bột ốc Đậm cũng có những hương vị đặc trưng khác nhau ở mỗi vùng miền. Cùng vinid khám phá 2 món bún ngon miền bắc và miền nam nhé!

1. Cách làm bún ốc bắc

Chế biến nguyên liệu:

Bạn đang xem: Cách làm bún ốc ngon

• 1,2kg ốc nhồi
• 1kg bún rối
• 2 bìa đậu phụ
• 5 – 6 quả chuối xanh
• 200gr thịt bò
• 200gr giò tai
• 1kg xương ống heo
• Dấm bỗng
• Mắm tôm
• 5 – 6 quả cà chua
• 6 nhánh sả
• 1 củ gừng
• 1 nắm rau tía tô
• Nghệ tươi hoặc bột nghệ
• 9 – 10 củ hành khô
• 2 nhánh hành lá
• Muối hạt, dấm gạo
• Lá bưởi (hoặc lá chanh)
• 3 – 4 trái ớt cay
• Rau sống ăn kèm như xà lách, rau diếp, húng quế, húng chó, giá đỗ,…

Cách chuẩn bị:

Bước 1: Đun nhỏ lửa súp

• Rửa sạch xương heo với hỗn hợp nước muối nhạt và gừng giã nhỏ để khử mùi hôi.
• Cho xương heo vào nồi, thêm ít sả và gừng thái sợi vào đun khoảng 7 – 10 phút. Bước này rất quan trọng để loại bỏ chất bẩn bám quanh xương heo.
• Tắt bếp, đổ xương heo ra rửa sạch với nước nhiều lần để nước dùng được ngọt.
• Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho xương heo, 5 lít nước vào ninh trong 6-8 tiếng. Đun sôi nước dùng cho đến khi cạn và đun khoảng 3 lít nước trên lửa nhỏ cho đến khi đặc.

Bước 2: Làm sạch ốc

• Rửa ốc 3-4 lần để loại bỏ lớp bùn bên ngoài.
• Cho ốc vào thau nước vo gạo, thêm vài lát ớt tươi, ngâm 6 – 8 tiếng để ốc nhả nhớt. Cát trong vỏ. Thay nước vo gạo khoảng 2-3 tiếng, ngâm ốc một lần. Sau khi ngâm rửa sạch với nước, vớt ra luộc chín.

• Bóc nhánh sả, đập dập và cắt khúc 5 – 7cm. Nạo vỏ gừng, thái lá mỏng, lá bưởi và lá chanh rửa sạch.
• Cho ốc vào nồi cùng lá chanh, lá bưởi, gừng thái lát và ớt tươi, đổ ngập nước. Đun ốc sôi trong khoảng 5 – 7 phút, thường xuyên đảo đều để mài ốc dễ tách ra hơn.
• Vớt ốc ra, dùng mũi khâu hoặc tăm nhọn lấy phần thịt ốc, loại bỏ phần đuôi ốc bởi chứa nhiều cặn bẩn và nhiều ốc con. Nước luộc ốc chắt lấy phần nước trong.
• Ốc chín trộn cùng 1 muỗng canh muối hạt và giấm gạo, bóp mạnh. Rửa lại với nước và để ráo.

Bước 3: Hành tím xào và đậu phụ rán

• Bóc vỏ hành tím, băm nhỏ. Phi 2 muỗng canh dầu ăn và hành tím trên chảo đến khi chín vàng, có mùi thơm.
• Bỏ phần hành đã xào ra bát riêng. Nghệ tươi gọt vỏ băm nhỏ. Đậu phụ mua về bạn rửa sạch với nước ấm rồi cắt thành từng miếng vuông nhỏ.
• Cho nghệ vào chảo, phi thơm hành, dầu nghệ sẽ chảy ra, cho dầu ăn có màu vàng đẹp mắt.
• li>
• Bỏ phần nghệ đã chết ra khỏi nồi và thêm dầu ăn vào cho ngập mặt đậu phụ. Chiên đậu cho đến khi vàng và giòn cả hai mặt. Dọn đậu ra đĩa để riêng.

Bước 5: Chiên Chuối Xanh

• Chuối xanh gọt vỏ và cắt thành từng khoanh dày khoảng 1-2cm.
• Ngâm chuối trong nước muối loãng khoảng 10 phút để chuối ra bớt mủ, tránh bị thâm đen.
• Lấy chuối ra để ráo, sau đó chiên vàng một chút. Chuối xanh chiên bơ nghệ vàng rất hấp dẫn được lấy ra phục vụ.

Xem thêm: Hướng dẫn làm ngũ cốc giảm cân tại nhà đơn giản nhanh chóng

Bước 6: Xào cà chua và ốc

• Rửa và cắt nhỏ cà chua. Để ráo dầu trong chảo, cho cà chua vào xào với lửa lớn.
• Nêm chút gia vị, cho cà chua vào xào khoảng 3-4 phút rồi tắt bếp.
• Cho 1 muỗng canh dầu nghệ vào chảo, cho ốc vào xào với lửa lớn cho đến khi ốc chín.
• Dùng 1 muỗng cà phê nước mắm và 1/2 muỗng cà phê phụ khuấy đều, vớt ra bát để riêng.

Bước 7: Thịt bò cắt khúc

• Thịt bò cắt lát mỏng và tẩm chút dầu mè.
• Băm nhỏ chân giò, để riêng.
• Rửa sạch hẹ tây và húng quế, rồi cắt thành từng khúc nhỏ khoảng 1-2cm.
• Rau sống nhặt bỏ rễ và lá úa vàng, ngâm với nước muối nhạt khoảng 10 phút. Rửa sạch, lau khô và cắt miếng vừa ăn.

Bước 8: Đun sôi nước dùng

• Đổ nước luộc ốc vào nồi xương heo, nêm dấm, mắm tôm, 2 thìa bột ngọt, 2 thìa nước mắm.

• Khi nước dùng sôi bùng, cho chuối xanh vào om trong 4 – 5 phút. Tăng lửa lớn, tiến hành chần phần thịt bò trong khoảng 1 phút hoặc chuyển sang màu hồng nhạt là được.
• Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt nổi lên trên mặt nước để nước dùng trong và ngọt hơn.
• Tiếp tục cho cà chua vào ninh thêm 2 – 3 phút và tắt bếp.

Bước 9: Hoàn thiện món ăn

• Trụng sơ bún tươi với nước sôi để các sợi bún không dính vào nhau. Xếp lần lượt đậu chiên, chả lụa, thịt bò chần, giò tai, ốc xào lên.
• Rắc hành lá, tía tô, hành phi lên trên, rưới nước dùng và thưởng thức ngay khi còn nóng nhé!

Quy trình làm bún mọc kiểu miền Bắc tuy nhiều nhưng đơn giản, ai cũng có thể làm được. Ăn kèm với các loại rau như rau muống, giá đỗ, xà lách,… sẽ ngon hơn. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm một chút sa tế để tăng thêm vị ngon nhé!

2. Cách nấu bún ốc hương miền nam

Chế biến nguyên liệu:

Bạn đang xem: Cách làm bún ốc ngon

• 4kg ốc nhồi
• 3 quả cà chua
• 3kg xương ống
• 3 quả dọc
• 4 củ hành tím
• 300ml nước vo gạo
• 2 thìa cà phê giấm bỗng
• 1 thìa cà phê giấm trắng
• 2 thìa cà phê ớt bột
• 2 thìa cà phê dầu ăn
• 300gr đường trắng
• Gia vị: đường, muối
• Rau sống ăn kèm: tía tô, hoa chuối, xà lách, rau muống chẻ

Cách chuẩn bị:

Bước đầu tiên: Sơ chế nguyên liệu

• Bóc vỏ sả, đập dập và cắt khúc
• Gừng cạo vỏ, cắt lát mỏng.
• Rửa ốc 3-4 lần với nước, sau đó ngâm vào bát nước vo gạo cùng vài lát ớt tươi trong 6-8 tiếng để ốc nhả hết cát bên trong. Sau đó rửa sạch với nước, vớt ra cho vào nồi lớn. Cho sả và gừng đã chuẩn bị trước vào nấu khoảng 7-10 phút.
• Trụng ốc qua nước sôi và nấu thành món canh. Vớt ốc ra, dùng tăm nhọn tách lấy phần thịt ốc, loại bỏ phần thân dưới và ốc nhỏ.
• Sau đó trộn đều với 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh giấm gạo. Bóp cho đến khi thấm, rửa sạch bằng nước và lau khô.

Có thể bạn quan tâm: Bỏ túi top 10 quán cơm Quận 1 TPHCM ngon, giá rẻ | HCMtoplist.com

Bước 2: Làm nước dùng

• Dùng nước muối loãng và gừng giã nhuyễn để loại bỏ chất bẩn bám trên xương ống để khử mùi hôi.
• Cho xương vào nồi cùng với vài lát sả và gừng, nấu khoảng 10 phút.
• Tắt bếp, đổ xương heo ra bát, rửa lại với nước vài lần.
• Cho xương và 3 lít nước vào nồi lớn đun nhỏ lửa khoảng 5-6 tiếng cho ngọt nước.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu thô khác

• Rửa và nấu cho đến khi chín vàng nhẹ cả hai mặt và có mùi thơm.

• Bóc vỏ hành tím, băm nhuyễn.
• Trụng sơ bún tươi để các sợi bún không dính vào nhau.
• Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, trút hành tím vào phi.
• Cho quả dọc vào chảo, dùng đũa đảo đều. Nêm nếm cùng ½ muỗng cà phê bột canh cho ngấm gia vị.

Bước 4: Đun sôi nước dùng

• Xào hành tây trên chảo, cho cà chua và trầu không vào xào với ớt bột và giấm khoảng 3 phút.
• Đổ hỗn hợp và nước luộc ốc vào nước hầm xương. Ở trên đun nhỏ lửa thêm 10-15 phút nữa là hoàn thành. Kiểm tra và hớt hết bọt nổi lên trên.
• Chỉnh lại và tắt nhiệt. Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối nhạt 10 phút, vớt ra rổ, để ráo.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

• Xếp các nguyên liệu vào tô, rắc hành lá, tía tô cắt khúc, hành phi lên trên. Rưới nước dùng và thưởng thức ngay thôi!

Thành phẩm là một tô bún ốc thơm ngon, đậm đà hương vị miền Nam. Ăn kèm với thịt viên nấm hương hoặc chả giò tóp mỡ sẽ thơm hơn, ăn xong chắc chắn bạn sẽ nhớ mãi!

3. Cách chọn ốc ngon

• Dùng tay ấn vào phần vỏ, nếu ốc nhanh chóng thụt vào, khép kín miệng lại là những con ốc tươi.
• Không nên mua ốc có mùi nồng gắt, khó chịu hay có lỗ nhỏ li ti ở dưới phần đáy ốc bởi rất có thể chúng đã nhiễm ký sinh trùng.
• Chọn ốc có vỏ sáng bóng, không bị bể. Phần thịt sâu bên trong chứng tỏ ốc đã chết hoặc thịt không tươi.
• Nên chọn mua ốc tươi ngon, đảm bảo chất lượng tại điểm bán uy tín, chọn ốc kỹ càng hoặc ốc mới đóng gói kín trong siêu thị lớn như Winmart,…

Mong rằng cách làm bún ốc trên đây có thể giúp bạn làm được món bún ốc chua ngọt, thơm ngon mà cả nhà đều thích. Đừng quên mua nguyên liệu trong ứng dụng winmart hoặc vinid để kiếm điểm!

Có thể bạn quan tâm: Cách nấu bột mặn cho bé 7 tháng tuổi

Nguồn: banhmro.com.vn