Hướng dẫn cách làm mực sạch & chuẩn giúp món ăn ngon hơn | VinID
BÁNH MRO xin gửi đến quý độc giả bài viết Hướng dẫn cách làm mực sạch & chuẩn giúp món ăn ngon hơn | VinID.
XEM VIDEO Hướng dẫn cách làm mực sạch & chuẩn giúp món ăn ngon hơn | VinID tại đây.
Mực tươi ngon, bổ dưỡng được nhiều bà nội trợ mua về chế biến cho cả nhà. Tuy nhiên, loại hải sản này có mùi tanh nhất định. Nếu bạn không biết cách xử lý và sơ chế sạch sẽ thì khi xử lý hương vị sẽ giảm đi một chút. Vậy hãy cùng tham khảo chuẩn mực dưới đây cách làm mực để giải quyết rắc rối này nhé!
1. Cách làm mực nhanh ai cũng làm được
Bước 1: Bỏ đầu và râu mực
- Dùng một tay nắm lấy thân mực, tay kia cầm đầu mực và kéo lên trên.
- Xé túi mực nhẹ nhàng để tránh bị vỡ. Nếu bạn vô tình làm vỡ túi mực, hãy rửa sạch bằng nước.
Bước 2: Bỏ mắt và răng
- Dùng dao cắt bỏ mắt mực
- Nặn khối tròn cứng (gọi là răng mực) ở giữa đầu mực
Bước 3: Lột da mực
- Dùng dao sắc rạch nhẹ một đường ở đầu thân mực, tạo đường gờ giữa thịt và da.
- Dùng một tay nắm chặt lấy phần thịt của con mực và dùng tay kia nắm chặt da rồi kéo lên.
- Đắp nhẹ nhàng cho đến khi da hết mụn.
Bước 4: Rửa sạch mực
- Rửa sạch đầu, ruột và thân mực bằng nước sạch, ướp gia vị và chế biến theo ý thích.
2. Lưu ý khi tạo mực theo loại
2.1. Mực nang
- Mực nang dùng dao rạch dọc phần bụng mực để loại bỏ nội tạng và túi mực.
- Loại bỏ phần vỏ của con mực, sau đó dùng tay lột hết phần da của con mực. Nhẹ nhàng cạo lớp màng bên trong thịt mực.
- Loại bỏ phần cứng của đầu mực.
- Rửa lại toàn bộ mực với rượu trắng hoặc nước gừng để khử mùi tanh. .
2.2. Mực trứng
- Khi mua trứng mực, bạn cho vào bát nước và rửa sạch.
- Đặc điểm của trứng mực là rất mềm nên bạn hãy rửa nhẹ nhàng để không làm rách thân mực.
- Lấy râu mực và nhẹ nhàng kéo ra. Dùng tay tách màng bọc thực phẩm ra để dễ lấy mực ra hơn.
- Khi các xúc tu của mực được rút ra, trứng và các tuyến tiêu hóa của mực cũng chui ra. Vì vậy bạn cần kéo thật nhẹ nhàng để tránh làm vỡ túi mật.
- Cắt trứng, tách trứng và rửa nhẹ bằng nước.
2.3. Mực ống
- Loại bỏ ruột, túi mực và xúc tu, sau đó lột bỏ xương sống của mực. Đây là những cục xương to, màu trắng trong rất dễ nhận biết.
- Dùng dao rạch theo chiều dọc mặt con mực, sau đó thoa mực.
- Cạo sạch phần ruột còn sót lại, sau đó rửa sạch.
- Tiến hành bước bóc và rửa mực theo chỉ dẫn của vinid.
2.4. Mực sim
- Mực nang nhỏ, con trưởng thành chỉ bằng hai ngón tay nên làm khá nhanh.
- Bạn hãy tách bỏ túi và nang mực, rửa sạch và để khô. Sau khi sấy khô nó có thể được chế biến.
3. Cách chọn mua và bảo quản mực tươi an toàn, đúng cách
3.1. Mẹo chọn và mua mực chất lượng
Mực tươi
- Quan sát màu sắc: Mực tươi có màu bóng, phần màu nâu sẫm, thân mực có màu trắng sữa.
- Độ đàn hồi: Sờ: Khi sờ vào thân mực, bạn sẽ cảm thấy thịt mực săn chắc và đàn hồi. Ấn nhẹ thân mực sẽ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu và không bị móp.
- Mắt mực: mắt mực trong, không lồi, có thể nhìn rõ mực. Bạn, không màu vàng cũng không được thả.
- Xúc tu: Đầu và các xúc tu, râu mực sẽ dính vào nhau và chắc. Nếu mực không tươi, các phần mềm và dễ tách rời.
Đối với mực khô
- Nhìn lớp ngoài của da mực: lớp phấn càng dày thì mực càng thơm và săn chắc.
- Kiểm tra độ khô của mực: Dùng tay ấn vào thân mực, nếu mực không dính tay và không cảm nhận được độ ẩm thì mực đã được làm khô bằng ánh nắng tự nhiên.
- Màu mực khô: Mực khô có màu sáng và không quá tối. Không quá tối. tái nhợt.
- Râu mực và đầu mực: Râu mực và đầu mực ôm sát vào thân, khi cầm lên sẽ không tách rời hay rơi ra.
- Độ dày: Mực khô càng dày càng tốt. Thịt săn chắc và ngon hơn. Hương vị cũng đậm đà hơn khi nướng.
3.2. Cách bảo quản mực tươi, khô dùng được lâu
3.2.1. Đối với mực tươi
Mực tươi không cần bảo quản lạnh
- Cho mực vào túi hoặc túi nylon
- Sử dụng hộp xốp, đục một lỗ nhỏ trên đó và đặt một lớp đá bên trong. Đặt túi mực vào và phủ đá lại.
- Điều này sẽ giúp mực bền từ 8-10 giờ.
Giữ mực tươi trong tủ lạnh
- Mực cần được rửa sạch, loại bỏ hết ruột và da để bảo quản.
- Không cần rửa lại bằng nước muối nếu chưa xử lý ngay.
- Cho mực vào túi ziplock hoặc hộp đựng thực phẩm.
- Cho mực vào. Phần mực được bảo quản trong tủ lạnh dưới 5 độ C.
- Khi lấy ra sử dụng, hãy để ở nhiệt độ phòng khoảng 25-30 phút trước khi vứt bỏ.
Bảo quản mực tươi bằng cách cấp đông
- Rửa sạch mực ban đầu, bỏ ruột và da (nếu cần). Rửa sạch bằng nước, không phải nước muối.
- Cho mực vào túi nhựa / túi có dây kéo / túi đông lạnh đặc biệt và hút chân không.
- Đặt túi mực vào ngăn đá hoặc tủ đông ở nhiệt độ -18 độ C trở xuống.
- Với cách này, mực có thể để được 4-5 tháng.
Lưu ý:
Bạn đang xem: Cách làm mực nang
- Bạn cần kiểm tra kỹ túi mực xem có bị rò rỉ hoặc lỗ trước khi cấp đông. Vì như vậy mực sẽ bị ngấm nước và ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
- Nếu tủ lạnh hoặc tủ đông bị mất điện hoặc không hoạt động, hãy để nguyên. Không mở ngăn đá / ngăn đá. Khi họ làm việc trở lại, hãy mở tủ kiểm tra và chỉnh lại nhiệt độ cho đúng nhiệt độ.
- Khi chế biến mực đông lạnh, mực cần được rã đông trước khi chế biến. Không được cấp đông lại vì sẽ làm cho hải sản bị nhiễm khuẩn gây hại cho sức khỏe.
3.2.2. Đối với mực khô
Bảo quản mực khô ở nhiệt độ phòng
- Bọc mực trong một tờ báo và để ở nơi khô ráo, thoáng mát.
- Để mực không bị mốc hay bị kiến cắn, khoảng 2-3 tuần bạn hãy vớt mực ra và đem đi phơi khô một lần. Nên đặt ở nơi khô ráo, sạch sẽ, có ánh nắng mặt trời.
- Với cách này, mực khô có thể bảo quản được khoảng 4 tháng.
Bảo quản mực khô trong tủ lạnh
- Cho mực vào túi ni lông để khô, sau đó điều chỉnh nhiệt độ xuống -18 độ C (nếu để lâu).
- Bạn cũng có thể cho một ít mực khô vào tủ lạnh và dùng hết trong vòng 1-3 ngày.
Lưu ý:
- Nếu phơi khô mực dưới trời nắng gắt thì chỉ cần phơi từ 3-4 tiếng rồi cất vào nhà.
- Không xếp chồng lên nhau khi sấy, và sấy chung với các thực phẩm khác, các sản phẩm khác. Điều này ảnh hưởng đến mùi vị tự nhiên của mực.
- Trước khi cho mực khô vào tủ lạnh, bạn cần để mực khô ráo, không bị ẩm.
- Mực khô nên được bảo quản trong túi, lọ hoặc hộp kín để tủ lạnh không bị ám mùi hay lẫn vào các thực phẩm khác.
Có thể bạn quan tâm: 4 cách nấu canh chua cá lóc ngon chuẩn vị giải nhiệt ngày hè
Trên đây là hướng dẫn cách làm mực cũng như bảo quản mực tươi, khô dùng lâu và an toàn. Chúc bạn có bữa ăn ngon miệng từ nguyên liệu này. Đừng quên tải ngay app VinID để đặt mua mực chất lượng nhất từ chuỗi siêu thị VinMart nhé!
