Ganache Là Gì? – Cách Làm Ganache Phủ Bánh Từ Socola Đen Nguyên Chất

30/08/2022

0 40 4 minutes read

Bạn đang xem: Ganache Là Gì? – Cách Làm Ganache Phủ Bánh Từ Socola Đen Nguyên Chất Tại BanhMro

BÁNH MRO xin gửi đến quý độc giả bài viết Ganache Là Gì? – Cách Làm Ganache Phủ Bánh Từ Socola Đen Nguyên Chất.

XEM VIDEO Ganache Là Gì? – Cách Làm Ganache Phủ Bánh Từ Socola Đen Nguyên Chất tại đây.

Là một trong những hương vị phổ biến nhất trong ẩm thực, sô cô la không chỉ được sử dụng như một thành phần trong bánh ngọt, bánh nướng, món tráng miệng hoặc đồ uống mà còn là một thành phần không thể thiếu trong trang trí và tạo kiểu tóc. Một trong những ứng dụng trang trí phổ biến nhất của sô cô la nguyên chất là làm lớp phủ ganache, được sử dụng để tăng thêm vẻ đẹp và sự hấp dẫn cho vẻ ngoài của bánh.

Bạn đang xem: Cách làm socola phủ bánh kem

ganache là loại kem phết socola có thể dùng trên nhiều loại bánh và nhiều món tráng miệng khác nhau, đặc biệt dùng để sáng tạo và trang trí món ăn theo phong cách riêng của đầu bếp. Sử dụng những nguyên liệu dễ kiếm, không tốn nhiều thời gian, chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã có thể sở hữu lớp áo nâu đẹp mắt cho chiếc bánh của mình. Nhưng trước khi đi sâu vào cách làm topping ganache, trước tiên chúng ta hãy hiểu ganache là gì?

Ganache là gì và nó đến từ đâu?

ganache là một từ mượn trong tiếng Pháp dùng để chỉ một hỗn hợp mịn chứa kem tươi và sô cô la. Thuật ngữ này lần đầu tiên được sử dụng bằng tiếng Anh trên tạp chí The Illustrated London News vào tháng 9 năm 1922 để quảng cáo hỗn hợp sô cô la được sử dụng trong bánh kẹo.

ganache có thể được tạo ra một cách tình cờ. Nguồn: Internet

Ganache

Ngoài công thức chính cho pho mát kem và sô cô la, có một số công thức khác mà bơ, sữa, rượu mùi, vani hoặc hạnh nhân có thể được thêm vào để làm nổi bật món ganache. Cách làm rất đơn giản, bạn chỉ cần đun cách thủy kem sữa đến nhiệt độ 80-85 độ C, đủ để làm tan chảy sô cô la, trộn hai nguyên liệu với nhau rồi đánh bông cho đến khi tạo thành hỗn hợp mịn. Để tan chảy nhanh và dễ dàng hơn, thanh sô cô la thường được cắt nhỏ trước khi trộn với kem nóng, hoặc bạn có thể chọn loại sô cô la dạng hạt tiện lợi.

XEM THÊM: Tổng hợp 14 món phở Việt Nam ngon chuẩn vị dễ làm tại nhà

Tùy thuộc vào tỷ lệ ca cao trong mỗi loại sô cô la, mục đích sử dụng của ganache có cấu trúc khác nhau – đặc, lỏng hoặc mịn. Thông thường, tỷ lệ 1: 1 giữa ganache lỏng với bánh hoặc kẹo phủ (sô cô la truffle) được tạo ra, một phần kem đầy đủ và một phần sô cô la. Nhiệt độ của ganache cũng là một yếu tố quan trọng cần lưu ý để làm cho nó phù hợp với ứng dụng bạn đang làm việc. Ganache sô cô la còn nóng dễ dàng phết lên bánh để có lớp phủ đều và đẹp.

Xem thêm: Bỏ túi 6 địa chỉ quán nướng quận 1 ngon nhức nách – Digifood

Cấu trúc của ganache phụ thuộc vào tỷ lệ sô cô la và kem. Nguồn: món ăn.allrecipes.com

Chọn những nguyên liệu tốt nhất để làm ganache mịn

Vì ganache chủ yếu được làm từ hai thành phần chính, mỗi thành phần phải có chất lượng cao nhất để tạo ra thành phẩm có kết cấu và hương vị tuyệt vời. Kem đánh nên chọn loại có hàm lượng chất béo từ 35% trở lên để nước sốt có độ bóng và mềm hơn. Đối với sô cô la, chỉ sử dụng loại tốt nhất bạn có thể tìm thấy, vì hương vị và chất lượng của ganache phụ thuộc phần lớn vào chất lượng của loại sô cô la bạn chọn. Bạn có thể làm ganache với nhiều loại khác nhau: từ sô cô la trắng, sữa, đến sô cô la đen đơn giản, nhưng mỗi loại lại mang đến hương vị đặc trưng riêng. Sô cô la nguyên chất với tỷ lệ ca cao 60-70% thường được lựa chọn vì sự phong phú và hương vị đặc trưng của nó.

XEM THÊM: Cách bảo quản và thời hạn bảo quản các loại thịt trong tủ lạnh đúng chuẩn

Trong số các sản phẩm trên thị trường hiện nay, chocolanté, Chocolate Gardener (goc) nhãn hiệu puratos grand-place indochina (pgpi) là sản phẩm phổ biến nhất trong các khách sạn ở puratos grand-place indochina (pgpi) Bakers Nhà hàng ăn uống cao cấp, thợ làm bánh thủ công, thợ làm bánh công nghiệp, nhà bán lẻ và người tiêu dùng. Chất lượng tuyệt vời của sô cô la sô cô la là kết quả nghiên cứu của các chuyên gia sô cô la của pgpi tập trung vào ba yếu tố quan trọng quyết định hương vị của sô cô la: lên men, nướng và tinh chế.

chocolanté, người làm vườn sản phẩm sô cô la (goc) là các sản phẩm sô cô la nguyên chất được làm từ nguyên liệu ca cao tốt nhất ở Châu Á theo tiêu chuẩn vi lượng ca cao và bao gồm hai dòng sản phẩm chính lý tưởng để làm ganache:

• Hương Truyền thống (Cổ điển): Đen 54% và Đen 69%.

Trong bộ sưu tập cổ điển, sôcôla, vàng goc – đen 69% (gpd 69) là sản phẩm mới ở dạng hạt nút với thành phần 69% cacao và 42% chất béo. gpd 69 có kết cấu mịn, tan chảy tốt và có hương vị sô cô la phong phú với một chút trái cây nhiệt đới. Sản phẩm này là sự lựa chọn tốt nhất để làm ganache. Kết cấu mềm, hương vị thơm ngon, tạo độ cứng tốt khi nặn, không dễ bị chảy. Ngoài ra, sản phẩm còn được sử dụng trong nhiều ứng dụng khác như: nặn kẹo (chocolate truffles), làm kẹo (pralines), làm bánh ngọt, mousses, làm đồ uống hay trang trí tạo hình 3d. Hiện sản phẩm gpd 69 được đóng gói dạng viên nút, 1kg – 8kg mỗi bao trong thùng carton.

XEM THÊM: Cách nhận biết mật ong chất lượng - VnExpress Sức khỏe