Quy trình làm đậu phụ đơn giản cho người mới bắt đầu

BÁNH MRO xin gửi đến quý độc giả bài viết Quy trình làm đậu phụ đơn giản cho người mới bắt đầu.

XEM VIDEO Quy trình làm đậu phụ đơn giản cho người mới bắt đầu tại đây.

Quy trình làm đậu phụ

Để làm được món đậu phụ ngon, cần hiểu rõ quy trình làm đậu phụ để có thể tạo ra thành phẩm hoàn hảo cho khách hàng. Quy trình làm đậu phụ bao gồm 5 bước chính: ngâm đậu nành – xay đậu nành – luộc đậu hũ – cấp đông – nặn và ngâm nước

Bạn đang xem: Quy trình làm đậu phụ

Nghe thì đơn giản nhưng công đoạn nào cũng có bí quyết riêng và nghệ nhân nào cũng có bí quyết riêng để làm đậu phụ mềm và mịn. Nói là có công thức nhưng không phải ai cũng có thể trở thành “vua đầu bếp”.

Ngâm đậu tương

Trong quá trình xay xát ướt, đậu phải trải qua giai đoạn ngâm. Ngâm hạt để hạt đậu hút nước và nở ra. Các phân tử nước lưỡng cực sau đó sẽ tác động lên các phân tử protein, lipid, glucose và cellulose. Quá trình này được chia thành hai giai đoạn:

+ giai đoạn 1: Quá trình đông kết xảy ra, ở giai đoạn này các liên kết trong hạt đậu vẫn chưa bị phá vỡ.

+ Giai đoạn 2: Xảy ra khi các phân tử nước tiếp tục đập vỡ và phá vỡ các liên kết phân tử trong hạt đậu, biến chúng thành trạng thái keo lỏng nằm trong tế bào hạt đậu.

Ba yếu tố có ảnh hưởng lớn đến quá trình ngâm: thời gian ngâm, lượng nước ngâm và nhiệt độ ngâm.

+ Thời gian ngâm: Ngâm 5-6 giờ ở nhiệt độ ngoài trời 15-25 ° C, nếu nhiệt độ 25-30 ° C thì ngâm 3-4 giờ. Kết thúc giai đoạn ngâm ủ là thời điểm tốt nhất để đậu Hà Lan đạt độ ẩm 55-65%.

+ Nhiệt độ ngâm: ngâm ở nhiệt độ cao hạt nở nhanh hơn nhưng hạt nở ra kém. Nếu độ phồng nhỏ, các thành phần trong hạt đậu chỉ ở trạng thái keo, không phải là chất keo nên rất khó tan. Nhiệt độ nước tối ưu để ngâm đậu là 20-25 ° C.

+ Lượng nước ngâm thường dùng: đậu / nước = 1 / 2,5

Lượng nước ngâm này sẽ giúp hạt đậu nở tương đối cao, độ chua thấp (khoảng 2,23g acid acetic / 100g đậu) và hao hụt chất khô thấp (0,6g / 100g đậu).

Nghiền

Xay xát là một quá trình cơ học phá vỡ tế bào, giải phóng protein, lipid và carbohydrate … nhờ nước hòa tan các chất này và biến chúng thành dạng huyền phù. Yếu tố quan trọng nhất ở công đoạn này là lượng nước cần cho vào khi xay. Ít nước, khả năng hòa tan của vật liệu kém và lực ma sát lớn gây ra hiện tượng gia nhiệt làm biến tính protein, kết quả là độ hòa tan của protein giảm. Quá nhiều nước sẽ làm tăng khả năng hòa tan của dược chất, nhưng sẽ gây khó khăn cho quá trình xử lý sau.

Lượng nước tối ưu để xay bột nên là: đậu / nước = 1/6

Trong khi xay, phải bổ sung nước liên tục. Trong quá trình xay, saponin sẽ sủi bọt. Do đó, phải cho chất khử bọt, lượng chất khử bọt được sử dụng thường là 0,05% lượng đậu cho vào bể.

Nếu như trước đây bạn thường xay đậu nành thủ công bằng cối đá thì nay đã có máy xay thật “tiện lợi”.

Có thể bạn quan tâm: Trái Dừa Nước Ăn Có Tác Dụng Gì? – Dừa Nước Ông Sáu

Thực ra trong bước xay đậu, khi xay đậu còn có bước ép sữa đậu nành để loại bỏ cặn bẩn, nhưng với những chiếc máy xay hiện đại thì việc xay sữa đậu nành luôn rất tiện lợi.

p>

Máy xay đậu phụ có thể tạo ra tới 90% đậu. Trong cách làm đậu phụ này chắc chắn bạn không thể bỏ qua 10% còn lại, bạn nên lấy phần bã vừa xay rồi xay lại để tận dụng hết.

Bã đậu nành này có thể dùng để chế biến các món ăn như trứng rán, nguyên liệu làm bánh hoặc làm thức ăn gia súc, phân bón cho cây trồng.

Đậu phụ luộc

Khi sữa đậu nành đến, cho vào nồi và nấu. Sữa đậu nành đã lọc này là nguyên liệu để làm đậu hũ, sữa đậu nành, đậu hũ mà bạn vẫn đang ăn. Vì vậy, những người bán đậu phụ có thể kết hợp sữa đậu nành và đậu phụ để bán, rất tiện lợi.

Bạn nên sử dụng nồi hơi điện thay vì nồi truyền thống để nấu đậu để tránh bị khuấy. Nồi làm đậu phụ bằng điện thế hệ mới là loại nồi cách thủy, có hơi nước ở đáy nồi.

Đun trong nồi cách thủy, nhiệt lượng phân bố đều, đáy nồi ít bị cô đặc, kết hợp hấp cách thủy giúp hạn chế sữa đậu nành bị cháy khét như sử dụng nồi truyền thống.

Bí quyết để có đậu hũ mềm, mịn và thơm là nấu sữa đậu nành với lửa vừa phải, để sữa đậu nành chín từ từ mà không bị sôi. Nhớ để sữa đậu nành sôi liu riu khoảng 3-4 phút để đảm bảo đậu chín và mịn nhé!

Cố định

Chỉ cần thực hiện các bước trên, thêm đường và sữa tùy thích là bạn đã có món sữa đậu nành thơm ngon. Nhưng để làm được món đậu hũ, bạn cũng cần thêm bước đông não đậu.

Về mặt hóa học, đây là một “phản ứng tạo kết tủa” nhờ chất xúc tác! Nhưng chất xúc tác ở đây chính là nước chua tạo nên đậu phụ.

Tương ớt đậu phụ rất dễ làm. Với mẻ đậu đầu tiên, bạn pha giấm trắng, nước, muối theo tỷ lệ 1: 5: 2 với 1 lít nước, 5 thìa cà phê giấm trắng 25%, 2 thìa cà phê muối. Quá trình làm đậu phụ ngâm nước chua cần đợi sữa đậu nành sôi.

Trong khi đậy vung nồi và nấu sữa đậu nành, bạn hãy cho một ít nước chua vào nồi và dùng thìa khuấy nhẹ cho đều khắp nồi. Bạn đậy vung khoảng 10 giây rồi cho nước chua vào tiếp tục đảo đều để đậu đặc lại.

Xem thêm: List thực phẩm phòng chống ung thư

Lưu ý – đậu đông lạnh là phần khó nhất trong quá trình làm đậu phụ, làm hay vỡ, phần lớn là ở đây:

• Thêm từ từ nước axit
• Trong khi thêm nước axit, hãy khuấy nhẹ để nước axit dàn đều
• Không khuấy quá nhiều.

  Khi sữa đậu nành trong nồi không còn màu trắng đục, chỉ còn đậu trắng, khi nước trong chuyển sang màu vàng là đậu đã chín. Quá trình thêm nước chua và chiên đậu như thế này chỉ mất vài phút.

  

  Lúc này, bạn đặt một cái rổ lớn, sạch và nhẹ vào trong chậu, chia đậu ở dưới cùng và ẩm ở trên. Nhớ nhẹ tay để không làm vỡ miếng đậu thành phẩm.

  Xịt nước thừa vào một xô khác. Từ mẻ sau, bạn có thể dùng chính nước này để làm bột chua đậu phụ. Nước axit này có thể dùng trong khoảng 1 ngày, không nên để quá lâu. Vì nước chua không cho muối nên bạn có thể cho một chút muối vào nồi nước đậu mẻ sau rồi cho nước chua vào.

  → Sử dụng nước axit để đông lạnh đậu phụ là kinh tế và năng suất đông lạnh cao.

  Khuôn được ép và ngâm trong nước

  Sau khi múc lượng nước chua phù hợp trong nồi, lấy rổ đổ đậu vào khuôn đã có sẵn vải. Khuôn đậu phụ truyền thống thường được làm bằng gỗ và bạn có thể mua hoặc đặt hàng tại bất kỳ nhà máy gỗ nào.

  Ngoài cách ép bằng khuôn gỗ, bạn cũng có thể chọn khuôn inox hoặc dùng máy ép đậu hũ để ép đậu nhanh hơn. Bóp từ từ và mạnh tay để các hạt đậu vón cục đều.

  

  Tùy thuộc nếu bạn muốn vượt qua, nhưng hãy để thời gian khác nhau. Sau khi ép khuôn, nếu chưa bán hoặc chế biến ngay thì nên ngâm vào nước lạnh.

  Lưu ý : Vì đậu phụ có nước chua nên không nên bảo quản quá lâu ở nhiệt độ phòng. Đậu được sản xuất và bán một lần duy nhất để đảm bảo chất lượng và hương vị.

  

  Trên đây là quy trình làm đậu phụ Hy vọng cách làm đậu phụ này hữu ích với bạn. Hãy thử và cho chúng tôi biết kết quả!

  Xem thêm: Cách làm món bò kho miền Nam ngon nhất để ăn với bánh mì

  XEM THÊM:  2 cách làm tinh dầu bưởi tại nhà, cách bảo quản tinh dầu bưởi đúng cách
  Nguồn: banhmro.com.vn