Nghề làm tương Bần – đặc sản xứ Hưng Yên

Từ xa xưa, xì dầu đã là món ngon dùng để tiến vua. Ngày nay, nước tương vẫn nổi tiếng khắp thế giới, và nó đã trở thành một loại nước chấm đặc biệt làm “mê mẩn” biết bao người.

Nguyên liệu để làm nước tương không khó kiếm, nhưng công đoạn làm nước tương lại vô cùng cầu kỳ và tốn nhiều thời gian. Hơn nữa, để có một bát tương vàng ươm, ngọt ngào đòi hỏi rất nhiều kỹ năng và kinh nghiệm từ bàn tay của các nghệ nhân, cũng như những “bí quyết” riêng của từng gia đình. Người thợ phải mất ít nhất một hai tháng mới có thể cho ra lò một mẻ mắm kém chất lượng. Tuy nhiên, lâu hay mau còn phụ thuộc vào thời tiết có nắng hay không.

Bạn đang xem: Tương bần hưng yên

Tất cả những gì bạn cần là gạo nếp cái hoa vàng, đậu nành và muối để làm nước tương. Ba công đoạn chính là tạo nếp, đảo đậu và làm tương khô (xì dầu).

Gạo nếp được ngâm trước, sau đó đun thành xôi. Xới đều gạo nếp và để trong 2 ngày 2 đêm cho gạo nếp ngả sang màu vàng. Nhiều gia đình còn ủ kỹ lá nhãn để mùi mốc thơm hơn.

XEM THÊM:  10 Món Canh Dễ Nấu Giải Nhiệt Cho Mùa Nóng | Cooky.vn

Đậu nành được rang cho đến khi có màu nâu vàng. Trước đây, người thợ rang bằng tay, trộn với cát để đậu có màu vàng, thơm, giòn thì nay người ta thường nướng đậu trong lò bánh mì cho hiệu quả. Sau khi rang đậu nành được xay nhỏ và ngâm trong chậu sành với nước từ 7 đến 10 ngày (mở vung) để đậu nành chuyển sang màu vàng đỏ.

Xem thêm: Chợ Xóm Chiếu bán gì? Ở đâu? Kinh nghiệm khám phá chi tiết 2022

Sau 2 ngày 2 đêm, gạo nếp bị mốc, bạn lấy ra và nhào cho hạt nếp chín đều. Dùng nước đậu ngâm trong hũ sành cho vào khuôn rồi trộn đều, để qua một ngày một đêm cho nếp ngả sang màu vàng. Tiếp theo, cho khuôn vào hũ đậu Hà Lan đã ngâm với lượng muối tinh vừa phải, xóc đều, đem phơi nắng cho khô.

Ánh nắng mặt trời là một phần quan trọng quyết định chất lượng của nước tương.

Chị Huang, một thạc sĩ nước tương ở một làng quê nghèo cho biết: “Nắng càng lên cao, nước tương càng vàng, càng ngon và nước tương nấu nhanh hơn. Nếu nắng yếu, nước tương có màu Nước tương sẽ bị nhũn, kém thơm và để được lâu. Đó là lý do tại sao người dân Làng Nghèo thường làm tương với số lượng lớn vào mùa hè và mùa thu để làm tương “phơi nắng”.

XEM THÊM:  3 cách làm cóc dầm ngon khó cưỡng, càng ăn càng thấy ghiền

Làm khô đậu nành trong ít nhất 1 tháng. Trong giai đoạn này, tương lai luôn phải được theo dõi và “chăm sóc” cẩn thận. Hàng ngày, người dân mở nắp hũ, khuấy đều rồi cho nước vào tương, phơi nắng cho khô, khi trời mưa thì đậy miệng hũ để tránh nước mưa xâm nhập vào tương.

Xem thêm: 15 món ăn mùa hè miền Bắc giải nhiệt ngày oi nóng – Digifood

Sấy tương đến khi vừa ăn, thấy nước tương có vị ngọt đậm đà, hạt nếp mềm, màu nước tương vàng đậm như mật ong. Bây giờ có sẵn trong đóng chai. Thông thường sẽ mất khoảng 1-2 tháng.

Mắm cáy “mê hoặc” biết bao thực khách trong nam ngoài bắc, và cũng đã trở thành đặc sản của người Hecheng: “gỏi cuốn, húng quế, chả giò, xì dầu”.

Vậy là nước chấm ngon, cần thiết cho các món bánh chưng, bánh giầy, chấm rau muống, cà muối, thịt luộc … trong ngày hè oi bức. Tương còn được dùng để chế biến nhiều món ăn như kho tương, kho tộ … hay để chấm thịt kho đậu trong những ngày đông giá rét.

Tương có vị ngọt của đậu nành và gạo nếp, đậm đà của muối và màu vàng nổi bật. Khi ăn có cảm giác béo ngậy và thơm. Nghèo đói đã trở thành niềm tự hào của người dân Hình An, và nghiễm nhiên nó đã đi vào ca dao cho đến tận bây giờ:

XEM THÊM:  Ăn gì ở TPHCM? Top 108 Quán ăn ngon Sài Gòn gần đây nổi tiếng nhất

100 cửa hàng ở Qianqiao / Hương vị quen thuộc và núi cũng quen thuộc / Tại sao bạn vẫn muốn ăn / Một đĩa rau muống luộc và một ít nước tương.

Xem thêm: Cách làm mứt táo ta mới lạ dẻo thơm vô cùng

Viết một bình luận